Bilgiler

Zeytinyağı

Dünyadaki zeytin ağacı varlığının 98%'si Türkiye'nin de içinde bulunduğu Akdeniz havzasında yer alıyor. 16 Milyon ton luk zeytin meyve sinin yaklaşık 11,3%'ü Türkiye'de üretiliyor . Ülkemizde, zeytin endüstrisi, tarımı ve ticareti ile ilgilenen ailelerin sayısı 400.000 civarındadır. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı ve Zeytin Araştırma Enstitüsü(ZAE)'nden sağlanan bilgilere göre dünyadaki üretimi 2 milyon 850 bin ton olan zeytinyağının dünya çapında tüketimi 3 milyon 250 bin tona yükselmektedir.

Alanya – Akdeniz

Zeytinyağının tarihinden kısa notlar.

Zeytin ve zeytinyağı Osmanlı ve Türk kültürünün yanı sıra Akdeniz mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır . Osmanlı sarayının muhasebe kayıtlarına göre mutfak giderleri içinde zeytin ve zeytinyağının payı oldukça yüksektir. Zeytin, Osmanlı ve Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alırken aynı zamanda günümüzde de Türk ekonomisinde önemli bir yer taşımaktadır. Her ne kadar mensei kesin olarak tanımlanamasa da bazı kaynaklarda Anadolu toprakları zeytin ağacının doğduğu yer olarak belirtilmekte ve bu ağacın Ege bölgesinde kendiliğinden yetişebilmesi bu durumu desteklemektedir. Bu bölgedeki yabanil zeytin ağacı, "Olea Europea Oleaster " evcil olarak bilinen "Olea Europea Sativa" dan faha yaygındır.

Zeytin ağacı üç yüz - dört yüz yıl arasında yaşam süresine sahiptir ve altı bin metreye yaklaşan yüksekliklerde dahi yetişebilmektedir. Ancak, kaliteli zeytin elde edebilmek için en yüksek irtifa dört bin metre kabul edilir. Ilık geçen kış mevsimi, yağışlı ilkbahar ve sonbahar sezonu, güneşli yaz iklimi, ve sert toprak zeytinin sevdiği koşullardır ve bu nedenle bütün Akdeniz kıyısında kolayca yetişebilmektedir. Zeytin ağacının diğer bir özelliği ise engebeli ve zor arazide bile yetişebilmesidir. Bugün, Türkiye'de zeytinin evcilleştirilmiş 80 çeşidini bulmak mümkündür. Bu bitki Karadeniz bölgesinde yer yer yetişmekle beraber Türkiye'deki zeytin agaçlarının 75%'si Ege kıyısında yer almaktadır. Ortalama aylık yüz yirmi bin ton zeytin üretimini ve alti yüz elli sekiz bin hektarlik zeytin arazisini düşündüğümüzde, Türkiye dünyadaki en büyük 5. üretici konumundadır. Şu anda, dört yüz bin ailenin içinde yer aldiği zeytin işinde, yaklaşik bir buçuk milyona yakın çiftçi bulunmaktadır.

Zeytin Ağacı

Ege Sahili

Tarihte Zeytin ağacı

Eski Anadolu Toprakları

Ticaretin öncüleri

Aristo tarafından da dikkat çekilen Klazomeniada yaşayan halk, ayni zamanda ekonomi tarihinde de finansal olarak öncülükte bulunmuşlardır. Organize bir şekilde ve tüm şehir sınırları içinde, zeytinyağını bugday satın almak için ve gerektiğinde yine zeytinyağı ile belirli bir kar payı koyarak takas etmek amacıyla kullanmışlardır. M.Ö. 350 yıllarında tahıl ve stok mal yokluğu nedeniyle zorluk çeken halka çözüm sunmak amacı ile şehrin yöneticileri zeytinyağı stogu bulunanlari kar payı gözeterek sehre yardım için borç vermelerini önermiştir. Bunun sonucunda gerekli kaynak sağlanmış, gemiler tahıl ihraç eden limanlara gönderilmiş ve zeytinyağı varlığı teminat gösterilerek konsinye olarak satın almışlardır.

Kazılardan Sonra Klazomenai

Öğütme Taşı

Yenilenen Klazomenai

Antik zeytin baski düzenegi

Antik bir Yunan sehri olan Klazomenai'de ortaya çikarilan zeytinyagi ekstraksiyonu düzenegi geçmisi M.Ö. 6. yy'in üçüncü çeyregine kadar dayanan presleme için kullanilan agirliklari ve mevcut katmani içermektedir. Antik Yunan sehirlerinde ortaya çikarilan benzeri presleme agirliklarina en yakin iki yüzyil sonra rastlanmaktadir. Klazomenai'de bulunan zeytinyagi ekstarsyonu düzenegi, 2004-2005 yillari arasinda Ege Üniversitesi, Türk zeytinyagi ihracatçisi firma, Alman dogal yapi elemanlari sirketi ve yerel sanatçilarin katkilariyla tekrardan onarilmis ve dizayn edilmistir. Geçmiste bu yöntemlerle elde edilen zeytinyagi, is kolu olarak oldukça basarili olmustur.

Eski Yunan Şehri



Zeytinyağı ve saglik

Zeytinyağı, Akdeniz ülkelerinde binlerce yıldır işlenmekte ve tüketilmektedir. Sadece lezzet için gerekli bir ürün olmasından çok aynı zamanda sağlık açısından faydalarından ötürü Italyan, Ispanyol, ve Yunanlılar için iksir niteliği taşımıştır.

Zeytinin öğütülmesi ve preslenmesi sonucu elde edilen öz sudan saglanan yağdan yüzyıllarca yaralari iyileştirmede faydalanılmıstır. Ayrıca, deriyi nemlendirmek ve parmak tırnaklarını güçlendirmek için kullanılmıştır. Daha sonra tedavi edici etkileri üzerine yapılan araştırmalar sonucunda, sindirimi desteklediği, metabolizmayi harekete geçirdiği ve kolestrol seviyesini düşürdüğü tespit edilmiştir.

İçinde tekli doymamış yağ asitlerinin bulundugu zeytinyağının, kötü kolestrolü azaltmaya yardım ederek, kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini düşürdüğü yapılan araştırmalarda ortaya çıkmıştır. Barındırdıgı yağ ve bitkisel musilaj sayesinde sindirime yardımcı olarak, mide fonksiyonlarını düzenler ve gaz, eksime ve kabızlık problemlerini önler.

Zeytinyağı E vitamini açısından zengindir ve ayrıca içerdigi antioksidan sayesinde vücut hücrelerine ve dokulara zarar veren serbest radikallerle mücadeleyi mümkün kılar.

Dogal iksir zeytinyağını saglık için nasıl kullanmalıyız:

Kolesterol seviyesini azaltmak için: Salatalar ve sandviçler hazırlarken bitkisel yağ ve tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Ayrica yemeklerinizi zeytinyağında pişirebilirsiniz.
Mide rahatsızlığı için ve sindirimi desteklemek için: Yemekten önce 1 yemek kasığı zeytinyağı.
Kabızlık çekiyorsanız: Kahvaltıdan önce 1 yemek kasığı zeytinyağını ve 1 limonun suyunu karıştırarak içebilirsiniz.
Kuru ciltleri yumuşatmak için: Etkilenen bölgelere günlük olarak uygulayınız.